GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

è freddo, si tagl iuzza minutamente, si finisce con r a g- g i unta del la besciamel la come si è detto più innanz.i N. B. — Si possono preparare queste crocchet- te con pesce o aragusta cotte avanzate, e si possono arr i cchi re con funghi t r i t,i o prezzemolo, o tartuif ecc. Po l ipo di scogl io affogato Net tate e lavate un po l ipo come si disse per i l pol ipo bo l l i to, poi mettete in una pignat ta in cui vada quasi giusto, e conditelo con un po' d' ol io, un pezzo di peperoncino, uno spicchio d'agl io, prezzemolo t r i to, e qualche pezzetto di pomodoro. Si chiude la pignat ta col suo coperchio si ot tu- rano g li interst iiz del coperchio con un pò di pasta mol le fatta con uova e farina e si fa cuocere così il pol i to chiuso ermeticamente per 2 ore od anche più (second o la grossezza) su fuoco moderato o fra la brac ia od in forno. Do po si apre la pignat ta e si rovesc ia il po l ipo col suo int igolo in un piatto concavo e si serve cal- dissimo. • Ga lama retti al forno • Prendete dei calamaretti dalla penna, di eguale grandezza, e possibi lmente di que l il mezzani, togl iete loro la penna, ma senza spaccarl i, levate loro anche g li occhi e i tentacoli lungh,i lasc iandogli tutto i l rimanente. Tr i turaet i tentacoli to l ti uni tamente ad un spi c- chio d ' agl i o, un pò di or igano e prezzemolo ; dop o