GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

141 Tonno fresco al verde Met tete per un' ora in acqua fresca 800 gr, di tonno, poi asciugatelo e tagl iatelo a fettine spesse mezzo centimetro, infarinatelo, friggetele con ol io e tenetele in caldo ; intanto fate un soffritto con mezzo bicchiere d' ol io ed una c i po l la t r i t ,a quando la c ipo l la sarà color i ta, aggiungete una buona cuc- chiaiata di spinaci t r i tait ben fini, uno spicchio d' a- gl io ed una buona cucchiaiata di prezzemolo, il tutto ben tr i to ; unite a soffritto che bagnerete con un bicchiere di vino bianco, sale, pepe, e fate cuocere, disponete le fette di tonno fritte in un tegame, una fetta v i c i na a ir al tra, versateci sopra i l soffritto, e fatele cuocere ancora per un quarto d' ora ; in fine r ivol tatele, mettetele nel vassoio e versategli sopra la salsa, Involtini di tonno fresco Prendete 700 gr. di tonno fresco, tenetelo un' o- ra nel l 'acqua fresca, poi asciugatelo, tagl iatene 10 fet- t ine che spianerete sott iil per quanto è possibi le in forma quadr i lunga, i l restante del tonno tri tatelo finissimo aggiungendovi il volume di 2 uova, di m i- dol la di pane pr ima inzuppata ne l'l acqua e poi strizzata, condite con sale e pepe, una cucchiaiata di formaggio grattato, un po' di prezzemolo t r i to con uno spicchio d'agl io ed un uovo int iero, impa- state tutto. Ciò fatto, tagl iuzzate un uovo sodo , uni telo al pesto e dividete questo in parti uguali sul le fettine