GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

161 Sal sa agro-dolce fredda di menta {Per accompagnare carni fredde^ pesci, ecc. Met tete in una casseruola mezzo quint ino di aceto, mezzo quint ino d'acqua e 75 gr. di zucchero greggio, fate bol l i re, poi gettate immediatamenet in un va- setto o zuppi era in cui avrete posto una buona ma- nata di foglie di menta romana, trinciate come per zuppa d'erba. Copr i te ed appena freddata l ' infusione servitene. Salsa appetitosa per pesce (ovvero : Savore di noci) Mondate dal le pel l icole alquante noci in modo che restino bianchissime, pestatele in un mortaio un-i tamente ad un pò di mi do l la di pane inzuppata nel l 'acqua, uno spicchio d'agl io, pepe e sale. Sc iogl iete con ol io e aceto, passate tutto al lo staccio, e se vi riuscisse un pò densa stemperate la salsa con a l t r ' o l io e aceto. F i n i te con l ' agg iunta di un pò di prezzemolo tri to e servi tela contemporaneamenet al pesc e in una salsiera. 1 1 * Sal sa verde Mettete in mortaio un pugno per sorta delle se- guenti erbe ben mondate e lavate: Fog l ie di cer- fogl io, prezzemolo (in doppia quantità) magg i orana il