GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

166 Con lo stesso sistema si può confezionare un int ingolo di bol l i to con fagiuol i, patate, c ipol l ine, pe- peroni freschi, ecc. Bol l ito al la pizzaiuola Tag l i a te in fettoline il lesso avanzato, qu i ndi prendete un tegame od al tro utensi le i l cui fondo sia capace di contenere tutte le fette senza che sia neces- sar io di sovrappor le. P r ima di col locare il lesso nel tegame, metteteci dentro un pò d' ol io, ben disteso dapertutto (ma non mol to però), su questo seminate un pochino di agl io t r i to, un pizzico di prezzemolo anch' esso t r i to, un poc o di or igano secc o spolverizzato, e qualche po- modoro spellato e senza semi, tagl iato in l i stare l l.e Su questo condimento collocate le fette di carne e mettete su di esse altrettanto di quel lo che avete messo sotto, compreso un pò d' agl io. Cond i te con sale e pepe, coprite il tegame, fate stufare pian piano per una buona mezz ' ora o dentro un forno, oppure con fuoco sotto e sopra, quindi ag- giustate con garbo il lesso su un piatto, r i copr i telo col suo int ingo lo facendo in modo di non farne re- stare al cuna part icel la nel tegame. Bol l ito in insalata Si tag lai il bo l l i to in grossi dadi, si mette in una insalat i ear con prezzemolo e c ipo l l ina t r i ta, sale, pe- pe e menta fresca; vi si aggiungono quindi dei cap- pe ri e cet r i o l ini tagl iuzzat. i