GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

168 dose indicata, perchè la carne cotta ha meno com- pattezza de l la carne cruda e si sgretola mol to più faci lmente. Crocchette di bol lito Fate una salsa simi le a quel la descritta per le Crocchette di pollo, e possibi lmenet invece di latte metterci del brodo. Rego l atevi che la quantità de l la salsa s ia quasi eguale a l la quantità di lesso. Net tate bene quest 'ul t imo dai nervi, dal grasso e dal le pel- l i cole, tr i turateol finissimo ed aggiungetevi del prez- zemolo, un pochino di funghi t r iit (se ne avete, se no, potete farne a meno), mischiate bene tutto ciò nel la salsa, uni tegli anche un pizzico di pepe, un cucchiaio di prezzemool tr i to e uno di formaggoi grattato, nonché due rossi d'uovo crudi. Versate il composto su una tegl ia, distendeteol in uno strato sottile e lasciateol raffreddar.e Poi divideteol in tante parti che verrete col locando sul tavolo seminato di pan grattato, formandone dei grossi turaccioil che impanereet un poco , poi insieme alle due chiare rimaste rompeteci un uovo, sbattete insieme, int ingetevi una al la vo l ta le crocchette ed impanateel nuovamenet e friggeteel al momento del desinare, Umi do di manzo • L ' umi do di manzo esige mo l ta assiduità e mo l ta pazienza. I tagli di carne adatti per farlo sono il g i re l lo