GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

171 in un altro recipiente per condire maccheron,i gnoc- chi, risotto, ecc. Questo sugo si conserva al cuni g i o rn i, purché tenuto in luogo fresco, e fatto bo l l i re ogni 24 ore. Abb i sognando di molto sugo, si può aggiungere un pugno di farina e mi schiaral bene, pr ima di ba- gnare la carne a lungo col l 'acqua. Vo l endo anche uti l izzare i funghi per mang i ar li fate così : Mettetele in bagno un oretta in mezzo l i tro di acqua fredda, poi spremetel,i nettateli e serbateli per scaldarli in ul t imo con un poc o di sugo, e l 'acqua sgocciolerete pian piano, per lasciare la parte terro- sa in fondo. Si comprende che la suindicata dose è sufficien- te per 10 o 12 persone, sta al cri terio di chi cucina di dedurne le proporz i oni relat ive al numero di co- per ti per cui occorre. Ricordatievtutit che La buaoncaern fruatt e perciò fornitei vda R o c 1 ROMA - alal Maddalean- Telefono 4016 ROMA I