GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

173 Cos ta di manzo alla pizzaiola (in napol itano : costata) Per ogni 2 persone si prende una costa di man- zo di circa 500 gr ., si batte bene con la marraccia, si condisce con sale e pepe e si mette in una t i e lal o tegame in cui vi sia un pò d'ol io e si fa cuocere su fuoco mol to forte, Quando la costa si è rosolata da ambo le par t,i vi si semina su un pochino di a- gi io tr i to. Intanto terrete in pronto 500 gr. di pomodori pelat i, tolte le semenze e tagl iate in l istarel l.eGe t t a- te questi pomodori dopo T a g l io nel la t ielal con la costa e fate cuocere ancora qualche minuto, finite di gustare con sale, pepe ed un poc o di or igano (erba secca aromatica), poi collocate la costa sul piatto, r i copr i tela col suo int ingolo e mandatela in tavo la. Manzo abbraciato al la casal inga In una casseruola, i l di cui fondo non s ia tanto sotti le, metteteci un pò di prosciutto grasso e magro un mezzo cucchiaino di strutto, un paio di cipol le tagl iate in grosse fette, due carote gial le, ed una costa di sedano, par imenti tagl iate, un pizzico di fun- ghi secchi, un piccolo ramoscel lo di t imo, ed un pic- col o pezzo di fogl ia di lauro. Su questi l egumi appoggiate il vostro pezzo di manzo, dop o averlo lavato, asciugato e legato con un pò di spago ; metteteci su del sale e del pepe, co- pr i te lo e lasciatelo stufare.