GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

18 Brodo di rane (per 203 persone) Il brodo e la carne di rane sono stati cons ide- rati - fin dagli ant ichi - come un al imento sano, r i - paratore, e mol to indicato ag li stomachi debol i. Fa te soffriggere in una casseruola un pò di bur- ro con qualche fettina di radica g i a l la e qualche gam- bo di prezzemolo, di sedano, ed un pizzico di fun- ghi secchi, aggiungete una dozzina di rane ben nette ed un pochino di sale, fate soffriggere ancora, poi bagnate con un pò di brodo od acqua e quando bo l- le unite più di mezzo cucchiaino di fecola di patate d i lui ta in un pochino d' acqua. Fate cuocere ancora un buon quarto d' ora, poi passate il brodo a forzare su una zuppier ina in cui avrete messo qualche fettol ina di pane tostato, e l a- sciate stufare qualche minuto. INDUSTREI RIUNIET «Produciamo noi stessi Confrontate e comprerete » r o ma - aV i dl eTr i, to5n7e-5*8-(5J. 8oNgazz)areno T E L E REI M U S S O L I T O V A G L I E REI