GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

184 metteteci dentro g li oss i -buchi ( j ) per faril rosolare piano piano con sale e pepe, finché divengano ben bi ondi : bagnate con un poc o di v in bianco, copri te e collocate la casseruola su fuoco moderato perchè cuociano adagio, mettendovi di tanto in tanto un po' di vino e r i vo l tando li spesso. Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dal la qualità del vi te l l o, ma in media, si può fare con un paio d'ore. A questo punto g li oss i -buchi debbono t rovarsi glassati parola tecnica che significa che debbono es- sere color i ti e spalmati in tutta la superficie del loro sugo ristretto e biondo scuro, in cui furono cotti. A l l o ra qualche minuto pr ima di torg l i eril dal fuoco, aggiungeteci un pisto composto di un piccolo pezzetto (i) Occorre che g li ossi -buchi occupino tutto lo spazio del fondo della casseruola, senza possibilmenet lasciar vuoti e senza sovrapporl.i NDUSTREI RIUNIET «Produciamo noi stessi Conf rontate e comprerete » ' ROMA - aVi dl eTr i, t o5n7e-58-58 A (-loNgaza)reno T E L E REI M U S S O IL T O V A G L I E RE I