GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

187 mi gg i ano grat tat,i fatele cuocere al burro in un sauté poi su ciascuna escaloppe col locherete una be l la fetto- l ina di l imone fresco, e su questa del burro di al i ci dei filettini di a l i c,i e qualche cappero. Grillettato di Vitel lo alla Tos cana Tag l i a te a pezzetti un kg. di spal la di v i te l l,a fatela rosolare con ol io e burro e 50 gr. di prosc iu- to e c ipo l la rimestando sovente, bagnate a poc o per vo l ta con un bicchiere di v ino (toscano ) sale e pepe coprite la casseruola e fate cuocere lentamente. Quando la vi te lal è quasi cotta, aggiungete 300 gr. di patatine novel le sbucciate e lavate; pr ima di servire fate un tr i to di prezzemolo, agl io, un pezzet- to di scorza di l imone ed un pizzico di spezie, spol- verare sul gr i l let tato e servi te. Vitel la al la Veneziana 7 00 gr. di spezzatino di v i t e l l a, fatelo rosolare con 50 gr, di burro e §6 gf. di hxdo trito con un^ c ipo l la, quando la carne è ben colori ta bagnatela con un bicchiere di vino bianco, gustate di sale e fate consumare tutto il vino. A tal punto bagnate con un ramaiolo d' acqua e mettetevi dentro 3000 gr. di pi se l l,i sgusciat i, naturalmente pu l iit e l avat,i co- pr i te la casseruola e fate terminare la cottura, guar- date che non vi sia troppa bagna.