GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

fettol ina di prosciutto e una fogl ia di salvai bene fermata con uno stecchino e fatele cuocere con bur- ro ben colori te e servi tele con risotto biaco. • Muscoletti di Vitel lo con funghi Tag l i ate a pi ccoli dadi del muscolo di vi tel lo, poi mettete in un tegame un battut ino di prosciutto gras- so e magro ed un pochino d' ol io fino. Condi te con sale, pepe e 2 garofani pesti, fate rosolare bene, aggiungete qualche pezzo di pomo- doro senza pel l icole nè semenze e, dop o insapor i to bene, aggiungete dei funghi porc ini tag l i at,i mondati e l avat,i nonché un pò d' acqua ed un cucchiaino Liebig. Copr i te e lasciate cuocere fino al suo punto. N. B. — Invece dei funghi vi si possono met- t e r e ' dei p i se l l,i od anche delle c ipo l l ine. Rognone di Vi tel lo trifolato Tog l i e te la pel le ed i l grasso ad un paio di ro- gnoni di vi tel lo e tagl iateil in fettoline trasversal .i Met tete sul fuoco una pade l la con un pò d' ol io fino fatelo bene infuocare, poi metteteci dentro le fette dei rognoni e fate cuocere su fuoco ardente sempre mischiando acciocché la parte acquosa in essi contenuta si asciughi presto. Cond i te con sale e pepe, un poc o di prezzemolo tri to e sugo di l imone. Me t t e te subito i rognoni sul piatto e contorna- teli di crost ini di pane fritto.