GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

196 Coteghini fatti in casa {Dose per 607 coteghini) Co l o ro che diffidano (e spesso non a torto), di comprare del la carne cosidetta insaccata, potranno confezionare degli eccel lenti coteghini con la se- guente formula: Mondate del la carne di maiale tol ta nelle par ti più sanguigne come il col lo, le fraco- ste ec c„ togl iendone i nervi e le ossa, e formatene così un paio di ch iil mondata; a questa aggiunge- rete 1 k g. di cotenne fresche pul i te, e 500 gr, di lardo non salato. Tag l iuzzate e tri turaet ben finissimi tutit questi ingredienti r iuni t, i poneteli poi in una cat ina e mi schiategli 130 gr. di sale, 2 gr. di pepe infranto, 3 gr. di spezie (1) e 1 gr. di van i g l i .a Ama l gama te bene r impas to incorporandogil frat- tanto anche mezzo bicchiere di v in bianco secco . Procurat evi del le grosse budel le (2), lavatele bene e lasciatele in bagno un paio d'ore dentro al v in bianco al lungato, poi riempi tele col suddetto com- posto procurando che l ' insaccatura sia fatta in mo- do da non lasc iar vuoti nel mezzo. Pungete leggermente l 'esterno dei coteghini, quin- di legateli bene stretit al le estremità. Sospendetel ,i dopo fatt,i in un luogo caldo - preferi- bi lmente sotto la cappa del cammino - badando che non si tocchino uno con l ' al tro, e poscia in luogo fresco e asciutto. Dopo un mese potrete adoperar li avvertendo che più saranno stagionati e più saranno buoni. T re ore di cot tura sono sufficienti e si ser- vono con verdura, l ent,i patate, od al tro. • (1) Si trovano già preparate in qualunque drogherìa. (2) Budella grosse di maiale, s'intende.