GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

vrete posto del le fettine di pane abbrustol ito, e por- tate in tavo la. Il bo l l i to poi si prepara per inv i ar lo subi to dopo . N el pot-au-feu si può aggiungere anche una ga l- l i na, se si desidera, la quale poi si mette accanto al bol l i to. Zuppa pavese Si tagl iano del le fette di pane erte c i rca un cen- t imetro. Generalmenet si calcola per ogni persona 3 fet- te di pane lunghe 7 0 8 centimetri e larghe 3 0 poc o più. Si pongono le 3 fette di pane in un padel l ino o in tegame in cui sia stato messo a fondere un pò di burro e si fanno friggere dal le due par it finché divengono di bel colore d' oro scuro. Gi unte a questo punto vi si versa dentro il bro- do destinato a l la zuppa, cioè la quantità per una zuppa, e quasi subi to si dispongono le 3 fette di pa- ne col brodo in un tegamino adatto s ia in a l l um-i nio, o terrag l ia ecc. Vi si pone su un uovo o due (second o si des i- dera) badando di non romper l i, si asperge la super- ficie di parmi g i ano grattato, ed un pizzico di pepe, se lo si ama, si mette il tegamino nel forno per due o tre minuit finché Y uovo si rapprenda l eggermen- te a l la superficie, e si mette in tavo la. Minestra Giul iana {Julienne) Tra t t asi di tagl iare in l i starel le corte e sot t i l i ss-i me : radiche g i a l l e, rape, torzut i, cavo l i, por ri e lat- tughe.