GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

200 ecc,. si fanno bo l l i re lentissimamente in proporz ione del peso di ogni pezzo, come segue: Per K g . 0,350 — ore 1 e mi n. 45 » 0,600 — » 2 » 15 » 0,900 — » 3 "» — » 1,000 — » 3 » 15 » 1,550 — » 3 » 3° » 2,000 — » 4 » — La bol l i tuar dei salami che sorpassassero questo u l t-i mo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore* Costolette di maiale air inglese Preparate de l le costolette spinate e quasi pr i ve di grasso, conditele bene con sale, pepe ed una i m- percett ibiel raschiat ina di noce moscata. Preparate del pane grattato e del burro l i que- fatto, ma non bol lente, immergete le costolette una a l la vo l ta nel burro reggendole per V osso e met- tetele nel pan grattato, pigiate alquanto la panatura e dop o mettetele su una g r i g lai sotto al la quale vi s ia uno strato di brac ia non troppo violenta, fate arrost ire le costolette badando che non bruci i l pane, collocatele su un piatto, ed accompagnateel con patate in purea od a l t ra guarni z ione. Costolette di maiale alla cacciatora Prendete 6 bel le costolette che abbiano lo spessore di un dito, battetele un pochino, ungete d' ol io un tegame, poi condite le costolette con sale, pepe, ed un buon pizzico di seme di finocchio. Accomodate le nel tegame ed aggiungete qual che spicchio d'agl io.