GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

206 un panno ; dopo vi si aggiunge un pezzo di cedro ed un paio di scorze di arancio candite, tagl iate in dado l i n.i Gi un to il momento di mangiare, tagl iate in fet- te il pezzo di c inghiale, aggiustatelo in una f iamminga o in una insalat ier,a e versateci su la salsa bol lente con tutit g li ingredi enti suddescr i tt i. Vo l endo fare il cinghiale in pezzi fin da pr i nc-i pio vi sarà facile seguendo lo stesso procedimento. Abbacchio al la cacc iatora Si taglai l ' abbacchio in tanti pezzi di c i rca 40 gr. l 'uno, poi si mette a rosolare in una pade l la con un pochino di strutto. G li si mette sale, pepe e si g i ra sempre con un mestolo per fargil prendere colore da tutte le par ti poi g li si togl ie i l grasso e si bagna o con vino ; bianco secco , oppure con acqua e aceto, e contempo- I N D U S T REI R I U N I T! E 8^ « Produciamo noi stessi Confrontate e comprerete » m I R O M A - V i a Tr, ito5n7e-5*8-58 (.AnNg az)areno 1 La bontà dei oostr i articol i e la mitezz a dei oo5t n prezz i ci hanno procurat o la elisotel a di T U T T A ROM A | SI m