GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

bo l l i re u n momento staccando co n mestol ino i l con- tenuto, a l quale aggiungerete mezzo cucchiaio d i fe - cola d i patate (stemperata nel l ' acqua fredda) e ver- sate questa salsetta sul le brac iol ine. Cosciot to di abbacchio o di agnello "Pasquale,, al la provinciale Con un coltel l ino a punta fate del le inc isioni pro- fonde a d un cosciotto d i agnel lo pr ivo d i lombata e d al quale avrete spuntato l'estremità del l 'osso del la gamba. Poi tr i turaet un piccolo pezzetto d i agl io insieme ad u n poc o d i prezzemolo e d i maggi orana. Tag l i a te de i pezzetti quadr i lungih d i prosciutto grasso e magro, m a be l li ert,i e stropicciateil così interi su l pisto, aggiungendovi anche sale e pepe. Fi ccate ognuno d i questi pezzi d i prosciutto i n ciascuna incisione del cosciotto, e mettete po i questo in un a casseruola a rosolare co n burro o strutto. Condi te anche esternamente co n sale e pepe, e fatelo cuocere lentamente d i color biondo scuro ba - gnandolo d i quando i n quando co n u n poc o d i v i n secco , finché sarà cotto. Questo cosciotto riesce bene anche gi rato al lo spiedo oppure i n forno. L ' agne l lo così confezionato, ol tre a d essere appe- t i tosissimo, è buono a mang iarsi anche freddo, e d è mol to indicato a portarsi nelle gite i n campagna. fate contento lo sìorqaco *€ Io ston]creo farà contento voi