GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Pol lastro al la buongustaià Spaccate un pol lo per metà (in lunghezza) procu- rate di appianarol in più possibi le e togl ierne il più possibi lmenet g li ossicini infranit o sporgent,i conditelo con sale, pepe, ol io, poc o l imone, prezzemool tr i to e qualche fettol ina di c ipol la. Dopo un ora di questo mar inaggi o, asciugatelo, doratelo e panatelo. Prendete un saltiere o un tegame in cui il po l- lastro vada giusto, metteteol sul fuoco con un bel pezzo di burro, quando sarà caldo ponetevi le due metà del pol lastro, fatelo cuocere dal le due parit almeno un quarto d' ora, poi disponeteel in un piatto con sopra il suo burro bol lente ed a parte dei spi c- chi di l imone. > Galant ina di pol lo Dopo aver fiammeggiata, ossia bruc iacchiait i peli sulal fiamma di un pò di spi r i to ad una be l la po l- lanca (senza però vuotarla,) mozzategil il col lo ( i) le ali e le zampe. Poi mettete il pol lo a panc ia sotto, e con un col- tel l ino tagl iente fategli nel mezzo del dorso un ' i nc-i sione fino a l la coda, po i, sempre scartando la pel le e senza intaccar la, proseguite a staccare la parte po lputa dal le ossa, tagl iando le giunture del le a li e del le coscie per faci l itare l ' operazione, finche re- ( i) Di questo lasciaet più pelle possibiel attaccata al col la