GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

22 sul punto dove i l brodo bol le, premendo un pò co l- la mano per aver lo continuo. Co si quando tutto i l composto è finito, fate alzare un pò di bol lore, mi- schiate con un cucchiaio, e tirate indietro fino al momento di servi re. Bi sogna fare attenzione, quando si fa colar l 'uo- vo, di non farlo cadere su quel lo che già si trova nel brodo, se no si attaccano insieme ; servi te del for- maggio da parte. ^ Minestra pettorale di crescione e patate U na buona minestra di magro e di poca spesa ed anche non comune, è certamente questa. Ag g i ung a si che essa è corroborante in sommo grado ed adattat issima per la nutr izione dei bamb ini. Prendete di preferenza le cimette del le piante di cre- scione in quantità sufficiente (circa 150 gr.) (1) e mondate gr. 450 di patate grosse farinose. Tag l i a te grossolanamenet il crescione (dop o aver- lo ben lavato), e ponetelo nel la casseruola che dovrà contenere la minestra con 50 gr. di burro, coprite e lasciate stutare i l crescione r imuovendo di quando in quando finché sarà ridotto in po l t i g l i a. Bagnatelo poi con un l i t ro di acqua (2), aggiungete 20 gr. di sa- le, 5 gr. di zucchero, una presina di pepe, e le pa- tate tagl iate in pi cco li pezzi, coprite la casseruola, e lasciate bol l i re pian piano per mezz ' ora. A tal punto (1) Le p i r ti grosse del crescione riescono di sapore trop - po forte. (2) Se avet e del brodo o dei dadi Maggi tanto megl io-