GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

223 Pol lastri in padel la con carciofi (Per 6 persone) Prendete due po l lastri teneri, tagl iate li in pi cccoli pezzi e poneteli dentro un padel la ( i) con 80 gr. di strutto e fateli cuocere per circa 5 mi nut.i Intanto si preparano 6 carciofi, si mondano, to- gl iendone le cortecce dure, poi si tagl iano a spi cchi. Fat to questo lavoro li metterete nel la padel la dei po l l i, aggiungendo anche 100 gr. di prosciutto crudo tagl iato in fettine. Fa te continuare a cuocere a fuoco più vivace per a l tir 8 minuit avendo cura di mescolare continuament.e Quando il tutto è ben colori to e quasi cotto si scola lo strutto, e vi si mette un bicchiere di vino bianco secco . Copr i te subito la padel la e fate cuocere ancora per qualche minuto, finché il vino sia quasi del tutto consumato. Versate lo poi in un piatto e servitelo. Pi cc ioni grigliati I soli pi cc ionc ini g i ovani possono essere cucinati in questo modo. Bi sogna vuo tar l i, passarli sul la fiamma o del car- bone di legna o dello spi r i to per t org l i eril la pe lur ia poi di ciascuno se ne fanno due metà in lunghezza, si spuntano la a l i, si passa la zampa di ciascuna a traverso la pel le del ventre, quindi si condiscono con sale e pepe, si stropicciano bene nel burro l i- (1) Si possono cuocere anche in un tegame di rame pur- ché sia fino di spessore.