GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

23 aggiungete un cucchiaino di estratto di carne e quan- do questo sarà sciolto, togl iete dal fuoco la minestra, ed unitele lestamente la seguente miscela che avrete preparata in antecedenza: due uova sbattute insieme ad un bicchiere di latte misto a panna sciol ta, ed un pochino (quasi niente) di noce moscata grattata. Ag i t a te col mestolo, ed ul t imate con la agg iun- ta di a l tir 50 gr. di burro ed un poc o di pa rmi g i a- no grattato. Minestra verde al la francese U na minestra di erbe è sempre gustosa ed i g i e- ni ca, quando però viene preparata con una giusta proporzione di erbe, e quando — come in questo caso — viene arr i cchiat ne l la parte nutriente da tuor- l i, burro e v ia dicendo. L a presente ricetta fornisce una minestra del icata da potersi servi re anche nel le grandi occasioni. Qual che fogl ia di bietola, un pugno di foglie di spinac i, un pugno di cerfogl io, due bel le piante di cappuccine, alcuni ramoscel li di crescione, la parte tenera di un porro e quel la di un sedano. Tagl iate i l porro ed i l sedano in fette e fateil leggermente rosolare in una casseruola con 30 gr. di burro. Frat tanot avrete mondate, lavate e sgrondate le suddette erbe, trinciatele fine (ad uso tagl iatel le) e ponetele nel la casseruola del porro, conditele con sa- le e pepe, fatele ammalvare alquanto coperte e poi bagnatele a lungo con sufficiente acqua. Fa te bo l l i re per c i rca 40 mi nut.i Frat tanto pre- parate una discreta quantità di crostini di pane f r i tit nel burro, oppure tostati nel forno.