GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Preparate nel la zuppi era 3 tuor l,i 30 gr. di bur- ro, e mezzo bicchiere di panna sciol ta. A l momento di servi re ponete la minestra sul fuoco ed al pr imo bol lore versatene 4 0 5 cucchiai nel la zuppiera per stemperarne il contenuto, agi tando con un mestolo, poi seguitate man mano a versare la zuppa sempre agi tando, gustate, terminate col mettere dentro i cro- st in,i e scodel late subi to. * Minestra del Paradi so al la bolognese - Met tete sei bianchi d'uov o in una bassinel la e montateil con uno sbatt i -uova finche saranno divenuti ben sodi, al l ora incorporateci dentro i tuo r l,i poi ver- sateci 6 cucchiaiate scarse di pan grattato fine ed altrettanto di reggiano grattato, nonché un odore di noce moscata. Mescolate adagino onde ottenere che il compo- sto resti soffice, quindi gettatelo a cucchiaiat ine nel brodo bol lente. Lasc i ate bo l l i re 7 0 8 minuit e sco- del late. Minestra di corata di maiale E' una specialità de l la cucina casal inga napole- tana, mol to in voga in Nap o l,i ove viene chiamata: A zuppa i zuffritto. Con un chi l ogrammo di corata di maiale si fan- no sei buonissime zuppe non solamente appetitose, ma così sostanziose da bastare esse sole a satol lare lo stomaco a sei persone. Prendete dunque un chi lo di corata di maiale mista, cioè che nel peso vi entri