GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

245 fogl ia di salvai fresca, ed un pezzo di vi tel lo ; segui- tando così finché li avrete infi lzait tut t.i Fa t eil gi rare a fuoco temporato, ma piuttosto v i - vace, ungeteli d'ol io fino, e dopo 20 minuit di cot- tura aggiustateli su un piatto e guarni teil di crescione. Fegatelli di maiale al f inocchio Si fa un tri to di agl io, prezzemolo ed un poc o di seme di finocchio, si mischia questo tri to con un poc o di pane grattato e si condisce con sale e pepe. Tag l i ate come d'uso dei pezzi di fegato di maiale di 20 o 30 gr. l 'uno, strofinateil bene nel pane grat- tato, avvolgeteli ciascuno in un pezzo di rete di maiale, ed infi lzatei l in uno spiedo, al ternandoli fra un fegatello e l ' a l t ro con una mezza fogl ia di lauro, fateli arrost ire e servi teil subito accompagnati da spicchi di l imone. B. N. — Vo l endo, vi si possono anche infi lzaer dei crost ini di pane, Bocconc ini appetitosi di abbacchio Ques ti bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tail è assolutamente indispensabiel che siano mangiati subito appena cott i. Per 4 0 5 persone (occorrerà se queste sono di stomaco buono ) occorrerà prendere o un cosciotto oppu- re due o tre lombate di abbacchio con i rognoni attaccati. t Stropicciate bene l 'abbacchio con un pannol ino di bucato per nettarlo convenientemente, e tagl iatelo in tanti pezzi che siano al più di una quarant ina di grammi ciascuno, togl iendone le ossa più grosse, spe- cialmente quel le del cosciotto.