GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

251 I tordi si possono fare pure al lo spiedo, ma in tal caso dovete disporre di una così detta leccarda, ossia di un recipiente basso e quadr i lungo da met- tere sotto ai tordi per met tervi i l burro e per rac- cogl iere la bagna che sgocciola da essi e poterla quindi versare sulal polenta. N. B. — Con lo stesso procedimenot potrete parare delle al lodole od a l tir uccel l i. Cesear ADIAM e M O D E NA Soc. Acc. tra Produttiore Albergatior p i ù sa d'Italia per la forni tu- ra degli Al berghi e Gran- di Ri storant i.