GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

253 fagiol ini e barbabietole, oppure patate, zucchine e barbabietole, o broccol i, cavol i -f iori e barbabietole; insomma per lo più quel le che formano i 3 co l or i. Ri c o rdar si che le barbabietole, dopo cotte vanno tagl iate e messe alcune ore in aceto per poi scolarle ed asciugarle pr ima di mischiarle al rimanente, se no diviene tutto rosso. • Insalata appetitosa di pomodori Si prendono dei pomodori grossi po lputi e pochis- simo matur.i Si tengono alcune ore a l l ' a c qua cor- rente in modo che si rinfrescano bene anche inter- namente e si lavino molto. Poi si spaccano, si strizzano leggermente per togl ierne una parte del le semenze e si tagl iano in pic- coli pezzi. Si collocano in una insalat ier,a si condi- scono con sale, pepe, agl io tri to e una manata di prezzemolo e basi l ico tagl iuzzat. i Dopo condi ti bene, vi si aggiungono delle al i ci lavate e spaccate. Ques t ' u l t ima addizione, però, non è obb l i gator i a. Insalata eccitante Fet tate delle patate lesse e ponetele in una insa- lat iera, aggiungete loro dei filetti di al i c,i una c i- po l la tagl iata in fette sott i l issime, lavata e spremuta, de l la sal vai fresca in fogl iol ine lavate ed asciugate e dei prezzemolo t r i to. Condi te con sale, pepe, ol io; aceto e mostarda francese (di quel la in bar i lett i ). N. B. — Questa insalaat è adatt issima per ac- compagnare le carni lesse.