GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

257 Asparagi selvatici al burro d'alici Si rompono le par ti tenere degli asparagi, si tagl iano in pezzi, si lessano, si sgocciolano bene, poi si fanno saltel lare in padel l ino, vi si aggiunge un pizzi co di pepe, e quando saranno bene insapor i t, i levate il padel l ino dal fuoco, amalgamate negli aspa- r agi un po' di burro d ' al i ci ed un poc o di prezze- molo t r i to. Ciò fatto si aggiustano in una l egumi era e si guarniscono di crost ini di pane fri tit nel burro. Asparagi in salsa maionese Tag l i a te e lessate g li asparagi come dissi più innanz,i e quando saranno freddi e ben sgocciolati, mischiateci qualche cucchiaiata di salsa maionese piuttosto piccante, nonché un pizzico di prezzemool tr i to ed aggiustateil in una piccola insalat ier.a Asparagi appetitosi Lessate la quantità di asparagi che v ' abbi sogna- no (megl io sarebbe poter li cuocere a vapore), sgoc - c iolateil bene sopra un panno, quando saranno fred- di aggiustateil in un piatto e versateci sopra la se- guente salsa: Lava te e spinate due o più acciughe (second o la quantità deg li asparagi) pestatele bene e sciogl ietele con un paio di cucchiaini di mostarda francese, due cucchiai di aceto, mezzo bicchiere d' ol io, un cucchiaio di prezzemolo t r i to ed un pizzico di pepe.