GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

258 r Asparagi di giardino Tut te le preparaz i oni indicate per g li asparagi selvat ic,i si possono adottare per que lil di g i ardino. Pisel li al la francese Dopo aver sgranato i pi se lil si pongono in una casseruola, (e supponendo che vogl iate cucinarne 500 gr.) vi aggiungereet 80 gr. di bur ro e mezzo bi c- chiere scarso d'acqua. II burro dev'essere mal leabiel in mani era che r i- mestando bene questi tre elementi con un mestolo, formino quasi un impasto, dop o ciò metteteci un mazzol ino ben legato di gambi di prezzemolo, foglie di lattuga fresca ed una c ipo l la novel la. Mettete la casseruoal su fuoco ardente e girate ogni tanto con un mestol ino. Intanto che i pi se lil cuociono, mettete 50 o 60 gr. di burro in un piatt ino, un cucchiaoi scarso di fior di farina, e un cucchiaoi di zucchero ; mischiate bene questi tre ingredi enit per farne una specie di manteca. App e na i pi se lil sono cott i, levate la cas- seruola dal fuoco, toglietene da essa il mazzol ino di erbe, aggiungeet il burro mantecaot diviso in 3 o 4 par t i, mischiate bene, sempre fuori dal fuoco, e quan- do i pi se lil saranno accremati y si versano nel piatto. Pisel li a ir inglese I pi se lil al l ' inglese sono i più faciil a preparar- s i, ma sono anche i più costosi per }a quantità di burro che occorre per cond i r l.i Condi z i one indispensabiel per la buona r iusc iat di essi è que l la di cuocerli propr io a l l ' u l t imo momen-