GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

26 Minestra verde al parmigiano Sbattete sei uova, con 12 mezzi gusci di uova di latte, condite con sale, poca noce moscata, una pun- t ina di pepe e due chucchiai di parmigiano grattato. Ponete questo composto in una casseruoal e fatelo scaldare, sempre movendolo con una cucchiaai di legno, finché si sarà liquefatto il formagio. Spalmate internament,e con abbondanet burro crudo, uno di quei stampi detti a charlotte (specie di casseruoal senza manico) od in mancanza una casseruol ina qualunque, versate in essa il composto e fatelo cuocere a bagnomarai facendo attenzione che l ' aqua, pur essendo vi c ina a bo l l i re, non bo l l a, al t r imenit si guasta tutto. Va con sè che sulal cas- seruola ci dev'essere il coperchio con un poc o di brace mista a cenere. Quando il composto sarà ben rassodato, lasciateol freddare totalmenet nel la casseruoal stessa, dop o sfor- matelo su un piatto, tagl iateol in grossi dadi, e ponetelo nel la zuppiera nel la quale avrete già posto il brodo. Minestra di semol ino compos ta Ponete sul fuoco in una casseruoal un bicchiere e mezzo di latte con una presa di sale, quando bo l- lirà fate cuocere in esso tanto semol ino fino, finche riesca un impasto sodo ; dopo cotto r i t i ratelo dal fuoco e mischiate in esso un pochino di burro, un po' di parmi g iano ed un odore di noce moscata. Quando il composto sarà quasi freddo incorpora- tegli una per vo l ta tre uova. Unge te di burro una forma l i sc ia di latta, ponete nel fondo di essa anche un disco di carta b i anca imburrat ,a e versatec,i dentro il composto.