GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

270 Si lasciano così coperte un paio d'ore, quindi si friggono poche per vo l ta, e senza infarinare, in una padel la con abbondante ol io ; quando saranno cot- te e colori te di un colore d' oro scurissimo, scola- tele, poi aggiustateel a strait regolari in una cat i- nel la, una zuppiera, od un barattolo di maiol i ca, se- minando su ciascuno strato un poc o di agl io tr i to, unito ad abbondante prezzemolo tagl iuzzato. A l c u ni mischiano anche del le fogl ie di basi l ico fresco nel prezzemolo e questa addizione, secondo noi, aggiunge ancora del gusto a l la mar inata. I Pronte che avrete le zucche, mettete a bo l l i re del buon aceto ( i ), in quantità sufficiente da rico- pr i re perfettamenet le zucche; aggiungendo in esso un poc o di sale, qualche pezzetto di peperoncino ros- so oppure, qual ora questo non vi gradisse, mettete in sua vec e un pizzico di pepe in grane l l.i App ena V aceto alzerà i l bol lore poneteci un cuc- chiaino di zucchero, e versatelo sul le zucche, copr i- tele bene e lasciatele così per 24 ore. Le zucche confezionate a questa maniera si pos- sono mantenere otto o dieci g i orni, purché tenute in luogo fresco e che Y aceto sia sufficiente da rico- pr i r l e. Sono eccel lenti ed appetitosissime tanto a man- g iarsi sole, come per contorno del manzo bol l i to o di altre carni senza sughi. Fi ori di zucche per contorno Mozzate una parte dei gambi ai fiori di zucche, e togl iete ad essi le filamenta che si trovano a lal (1) V aceto fatelo bollire possibilmenet in un recipiente di terraglia o magari di alluminio, perchè nel rame, sia o no