GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

274 Carciofi alla parmigiana Mondate i carciofi togl iendo loro tutte le parit dure, lessateil per al cuni minuit in acqua e sale, e se son grossi tagl iateil a metà. F i n i te di cuocerli in ristretto col burro e alcuni minuti pr ima di togl i er li seminate su di essi un pò di pepe e parmigiano grattato. Agg i us t a t eil in un piatto, poi versate nel rec i- piente un pochino di sugo di carne, oppure un po- chino di Liebig disciol to, e versate il tutto sui car- ciofi. A l c u ni usano poggiare ogni mezzo carciofo su un crostino di pane fri tto. 0 in ni BISCOTTERAI PASTICCERAI - Il l al n o m fl ( i i) , 3-A — r Via dell e Cinqu e Lun il { Specialità Biscoott Inglees L I | SI RICEVONO ORDINAZIONI I. 5 . 1 0 - 0 5 a —si I ANTONIO PANUNZI 5 ii ii j i i i ni •