GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

275 Carciofi alla Romeo Si debbono mondare i carciofi come si usa per far li a l la g i ud i a, però il torsolo deve essere mozzato a corto in modo che il carciofo possa reggersi r i t to. Dopo mondat i, dunque, col locateil r i tit in un te- game od una tegl ia fonda, e condi teli con sale, pepe ed un dito d' ol io. Copr i t eil e lasciateli stufare ; quando saranno a metà cottura ed alquanto amma l vat,i versatevi su la seguente salsa che avrete preparata : Pestato in un mortaio un pò d' agl io, del le ac- ciughe lavate e spinate e qualche fogl ia di mentuc- cia fresca, sciogl iete con v in bianco, formandone un unguent ino non troppo l i quido. Fate in modo che la parte più densa de l la salsa cada in par ti eguali nel centro di ciascun carciofo. Ri copr i te il recipiente perchè finiscano di stufar- si i carciofi fino a cottura completa. Carciofi alla grat icola Tag l i a te il gambo ad una dozzina di carciofi te- ner i, veri romanesch,i e mozzate le punte del le foglie come di uso, affinchè possano tenersi r i t t. i Mi s ch i ate in una t er r ina ol io, sale, pepe, sugo di questo preparato, e metteteli a cuocere sul la g r a- t i c o la a fuoco moderato. Serv i t eil con salsa di acciughe e sugo di l imone.