GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

278 50 g rammi di far ina con un l i t ro e mezzo d' acqua fresca, l ' a g ro di due l imoni e un pò di sale, sgron- date i carciofi e metteteil dentro, fateli cuocere r i- mestando di tanto in tanto acciocché la farina non si attacchi nel fondo del casseruola. Quando i carciofi sono cott i, scolateli e r i l avate,l i metteteli in una casseruoal ad insaporire con i o o g r. di burro, sale e pepe, r i t i rat ei ldal fuoco e versatevi dentro 3 rossi d' uovo sbattuti con mezzo bicchiere di panna sciol ta, il sugo di mezzo l imone ed un po' di prezzemool t r i t o. • Past iccio di carciofi Pr i va te del le par ti dure, mondate bene 6 bei car- ciof i, per quindi t ag l i aril ciascuno in 4 par t.i Lessateil con acqua salata alquanto ac idulata di l imone, e teneteli di scarsa cottura. Sgocc i o late l,i premeteli leggermenet e poneteil ad asciugare su una salvietta. Av r e te preparato intanto sei uova sode di otto mi nuti di cottura ; ed anche queste sguscerete e tagl ierete ognuna in quattro spi cchi. Preparate anche 120 gr. di prosciutto crudo che tagl ierete in l istarel le. Preparate poi una bescia- mel la nelle seguenti proporz i oni : G r. 25 di burro fatto l iquefare in un casseruol in,o agg iungervi un cucchiaoi di far ina e dop o bagnare con un bicchiere di fiore di latte, e condire con sale e un pochino di noce moscata. N el togl iere la besciamelal dal fuoco, unite ad essa anche un poc o di parmi g i ano grattato ed un cucchiaio di prezzemool tr i to.