GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

28 Minestra di riso e pomodo ro Tag l i a te in pi ccoli pezzi al cuni bei pomodori sodi dopo averil tuffait un paio di secondi nel*l acqua bol lente, e poi sbucciateli e dissematel .i Fa te un battutino di grasso di prosciutto e c ipo l la e ponetelo a rosalare ne l la casseruola dest inata a l la minestra, insieme, ad un poc o di burro. App e na i l pesto sarà divenuto biondo, aggiungete il pomodoro ed un poc o di sale e pepe; fate insapor ir bene e poi bagnate con sufficiente acqua (ò brodo se ne a- vete). Rego l at evi per il numero del le persone a cui deve bastare la minestra, e per ognuna di queste aggiungete al composto un dado di brodo, semprechè però vi abbiate messo acqua e non brodo. Fi n i te con immet tervi la quantità sufficiente di r iso, ed una cucchiaiata di prezzemolo e basi l ico fresco t r i tura.t i Do po venti minuit di cottura togl iete la minestra dal fuoco, e mischiate in essa del parmi g i ano grattato. Minestra di pasta grattata Ec co un modo sempl ice e sbr i gat i vo per fare la pasta grat tata. Impastate insieme 2 uova e 7 onc e di farina (200 »gr.), mischiate bene con ambo le mani e se questa pasta, a causa del poc o l iquido, resta grane l l osa e non può uni rs,i al lora passatela man mano per un cr ive l lo od una scolammaccheron,i e mettetela a cuo- cere come la past ina nel brodo in ebol l izione. N. B. — Vo l endo fare una pasta anche mi g l i ore di questa, mettere metà farina e metà semol ino fino.