GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

281 candida bianchezza, e deve mantenersi piuttosto so- stenuta nel piatto. Il modo di fare le patate in purea è quasi iden- tico al pr imo, differisce soltanto in questo: cioè che appena cotte le patate si sgocciolano, si passano a traverso uno staccio grande di crino nero, o di tela metal l i ca pigiandole con una grossa cucchiaia di legno, e poi si sciolgono come dissi più innanz.i Rotelline di patate Fa te la stessa pasta di patate come si disse per le crocchette di patate; formate con essa del le ro- tel l ine esatte, larghe come una moneta da 5 l i re ed alte più di mezzo centimetro, sempre sbuffando un poc o di farina sul tavolo perchè non si attacchi- no ; poi ungete una de l l a, con un poc o di burro o di strutto, metteteci su, un pò a distanza una da-l l ' a l t r a, le rotel l ine, fate loro prendere colore da una parte, poi staccatele con un coltel lo per vol tar le e farle colorire da l l ' a l tar aggiungendo un pó di bur ro o strutto, ma poco . Queste rotel l ine, nonché le crocchette, servono per accompagnare le carn.i Medagl ioni di patate al la ghiottona Sbucciate del le grosse patate, rifi lateel alquanto per arrotondarel e formarne dei grossi turacc i o l i. Su questi tagl iate del le fette traversail del lo spes- sore di un cent im. e più, in modo da ottenere dei di schi più l arghi di una moneta da due l i re.