GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

282 Ponete un pò di strutto o di burro in una tegl ia 0 tegame e fate rosolare le fette di patate da ambo 1 l a t,i senza farle cuocere completamente, disponete poscia tutte le fette su una teg l ia da past i ccer ia precedentemenet unta di burro e su ogni fetta po- neteci un bel lo strato di grov i era e parmigiano (misti) grat tugg i at,i seminatevi sopra un pò di pan grattato e qualche goccia di burro l iquefatto. F i n i te di cuocere in forno molto caldo (o nel forno di campagna) e quando saranno divenute ben bionde e croccant i, aggiustate il piat to e mandate subi to in tavo la. N. B. — Oc cor re mettere fra i l formaggio grat- tato anche un pó di pepe. Patate al la Maitre d'Hotel Le ho vi ste preparare in più modi secondo i l gusto di chi cucina. Si lessano le patate e si fanno freddare, poi si sbucciano ( i ), e si tagl iano in fette del lo spessore c i rca di due doppi soldi sovrappost .i Sarà bene adoperare patate non eccessivamenet grosse e di forma al lungata. Do po tagl iate si pongono le patate in una cas- seruola o tegame dove non stiano troppo ammon- ticchiate e si bagnano fino a r i copr i r le a metà o con brodo e latte o se non avete il pr imo, con solo (i) Alcuni le preparano a crudo; ma questo sistema è preferibile solo quando si adoperano le patate novelline.