GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

289 Sedani fritti dorati Prendete sei sedani di costa piena, tog l i etegil le pr ime coste e tagl iateil lunghi 7 cent imet r,i spac- cateli per metà e dop o aver li lavait metteteil a cuo- cere con acqua e sale, (badate che non passino di cottura a l t r imenti si staccano tutte le coste). Quando sono cotti e g ius ti di cottura, scolateil e condi teil con poc o ol io, l imone, sale e pepe. Mezz' ora dop o asciugatel,i infar inateil poi ne l 'l uovo sbattuto e but- tateli nello strutto bol lente. Serv i te a l l' istante. I sedani preparati in questo modo si possono pure friggere con la pastel la ed anche dorati e panat i. Pomodo ri ripieni di c a n n o l l c c h i e tit To g l i e te i gambi ai pomodori e lavateli accura- tamente. Per questo piatto è necessaroi scegl iere dei po- modori non troppo pi ccol i, possibi lmenet rotondi e senza fenditure. Spaccate ciascun pomodoro in due par t,i ma non ugua l ,i lasciando cioè la parte di sopra che deve formare coperchio alquanto più pi ccola di quel la di sot to. M an mano che li spaccate, togl i etegil le semenze mediante il manico di un cucchiaoi e disponeteil in fila sul tavolo mettendoil vi c ino a ciascuno il suo coperchio; spolver izzateil con sale e pepe e prepa- rate una tort iera (in cui vi possono andare giusti) ben unta d' ol io d' o l i vo. Met tete in una terrinetta tanit cucchiai di canno- l i cchietit per quanti pomodori avrete apprestat,i e su questi cannol icchietit mettereet un pò di sale e pepe e un tr i to composto di un pochino d' agl i o, prezzemool e mentuccai (fresca o secca non importa)