GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

29 Minestra di pasta reale In oggi si trova in commercio una zuppa fatta a pal lottol ine di pasta di b i gno li senza zucchero, alal quale fu dato i l nome di pasta reale. Qualunque fornaio o salsamentaroi ne è fornito ed è facile perciò di provvedersene. Se ne mette una cucchiaiata a persona, dop o aver versato il brodo bol lente nel la scodel la. i Minestra stracciatelal Questa minestra è adat t i ss ima a fars,i special -, mente quando il brodo preparato riesce un pò fiacco. Per 6 persone mettere in una terr ina 6 cucchia- iate di pane grattato o di semol ino fino, due uova int iere (se son grosse, se no tre), un paio di cuc- chiai di parmigiano grattato e un pò di sale. De l le 6 scodelle di brodo che occorrono, 4 ne metterete a bo l l i re in recipiente de l la capienza di 6 zuppe, e 2 scodelle di brodo le farete raffreddare per sciogl iere il composto, il che farete versandool su in più volte e misciando con uno sbatti - uovo o un mestolo. Ciò fatto versare d'un sol tratto il semol ino d i- sciolto nel brodo che sta per bo l l i re sul fuoco, sem- pre agi tando, e dop o che esso avrà bol l i to 3 0 4 mi nut,i versate pure ne l la zuppi era. Zuppa di crost ini al parmigiano Per far questa zuppa bisogna disporre di un forno in casa. Tag l i a te del le fettoline di pane possibi lmenet