GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

294 Passata qualche oretta, si lavano, si asciugano in un pannol ino e si friggono poche per vo l ta ne l 'l ol io molto caldo. Prevent ivamenet avrete anche preparato: una doz- z ina di ol ive verdi snocciolate, tagl iate in quattro e dissalate insieme ad una brancata di capper ini. Due cuori di sedani tag l iait in l istarelel e lessat i. Ques ti aus i l i air leggermente infar inai t vengono anche f r i t t. i U na c ipo l l ina t r i taat si mette a soffrig- gere con de l 'l ol io in una padel la, ancora bianca; g li si aggiunge un pò di purea di pomidoro, un cuc- chiaio di zucchero e* mezzo bicchiere d ' ace t o facen- do cuocere onde acquistare un piacevole agro-dolce. Frammi schi aet a cotesta salsa le melenzane e g li a l t ri ingredienti facendo ancora cuocere onde far i n- sapor ir bene e vegetali che conpongono questo piatto. ñbbonafevi ! AL e ro CUCINA