GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

F l an i, sformati o Bud i ni DI L E G U MI S E C C HI Budino di Fl ano di spinaci (Dose per 607 persone) N on potendosi precisare la dose degli spinac i, per- chè i mazzi di questa pianta sul nostro mercato va- r iano di grandezza a seconda del le stagioni, così sono costretto a dare una dose appross imat iva. V u ol dire che per assicurarsi del la buona r iusc iat de ll ' operazione si fa cuocere una cucchiaiata del composto mettendolo a bagno -marai in un piccolo recipiente, e qual ora fosse troppo tenero vi si ag- giunge de l'l al tr ' uovo, se è troppo duro si di luisce con qualche cucchiaiata di crema sciol ta o di latte. Lessate 2 mazzetti di spinaci, poi passateli al lo staccio o t r i turatei l finissimi. Fa t e il asciugare su un panno piegato a 4 doppi, e quando sono asciutit metteteli a soffriggere in una casseruola con un pò di burro, sale e pepe, e un pochino di noce moscata grat tata. Quando sono bene insapor iit mischiate in essi più de l la metà del l oro volume di besciamella, cioè a dire di una densis- s ima ed elastica po l t i g l ia di latte, simi le a quel la descri tta per le crocchette di pol lo (/ > . Indice). Mi s ch i a te forte perchè s ' incorporino bene i due element i, e fate raffreddare. Quando saranno freddi, aggiungete al composto tre i UO vì ed un rosso (ma uno a l la vol ta), ed un paio di cucchiate di parmigiano grattato.-