GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

299 Intanto avrete preparato del sugo d 'umido mol to denso ma senza grasso sopra, e del parmi g i ano grattato in cui avrete posto del le foglie di basi l i co tagl iuzzato. Unge te di burro il fondo di una tort iera di rame e ponetevi sopra uno strato circolare e ben disposto, di fette di zucche, su questo uno strato di sugo e uno di parmigiano poi uno di fette di provature, e così di seguito fino a formare una specie di cu- pola di cappel lo a forma ro t onda. Spalmate tutta la superficie del t imbal lo col sugo, seminatevi del formaggio, e sgocciolate su questo un pò di burro l iquefatto, Mettete il t imba l lo in forno per circa mezz' ora ed allorché avrà formato a l l' ing i ro una crosta di un bel colore scuro, mettetelo in tavo la. Questo t imba l lo è buono anche freddo. Timba l lo di melanzane Stesso procedimenot del precedente^ con la dif- ferenza che si spolverizzano leggermenet di sale le fette di melanzane per farle spurgar V acqua, e poi si lavano e strizzano per fr igger le. • Sformato di zucchine 700 gr. di zucchine, 60 gr. di parmigiano e 5 uova. Tr i turaet fino mezza c i po l l ina insieme ad un po' di sedano, radi ca g i a lal e prezzemolo, e ponete que- sto battut ino con un pò d'ol io a resolare sul fuoco. Quando avrà preso un bel colore aggiungete le