GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

a r a t e a c u c i n a r e! Madri di famiglia, Signore, Massaie, imparate a cucina- re, dedicate la vostra maggior cura alla cucina, la più neces- saria di tutte le cure. E questa raccomandazione rivolgiamo più specialmente alle signore agiate, a coloro cioè che si lusinga?io di poter disinteressarsi della cucina e lasciarne la cura alle per- sone di servizio. Errore, errore grandissimo per centomila ra- gioni, e principalmente poi per la grande difficoltà di avere in oggi delle cuoche o delle domestiche abili, premurose ed attive. Il cucinar bene } oltre ai vantaggi igienici e pecuniari che procura, e anche un grande coefficierite alla pace domestica, per- chè e risaputo un buon desinare, predispone Vanimo alla gaiez- za ed alla calma, mentre alVopposto chi ha mangiato male e fa- cile al malumore ed alla irascibilità. AWestero esistono numerosissime scuole di cucina frequen- te da migliaia di signorine. In Italia invece le giovinette credo- no che — sposandosi — devono imparare istintivamente Parte di cucinare. Ecco Verrore ! • Con ciò non e detto che una madre di famiglia od una signorina stiano sempre fra le casseruole, ma dico questa sa- crosanta verità : « Qualunque sia la sua condizione sociale, una donna de- ve assolutamente possedere degli elementi di cucina pratica: la cui conoscenza e indispensabile per il buon governo della casa. In quanto ai dolci essi sono indispensabili non solo nelle case adiate, ove si usa fare u?ia cosidetia tavola completa, ma lo sono eziandio in una modesta tavola e sopra tutto poi ove vi sono ragazzi e vecchi. Un po' di dolce fatto bene e mangiato con moderazione^ completa la varietà del nutrimento tanto neces- sario al nostro organismo. Nelle nazioni più progredite della nostra, la Cucina è la Pasticceria sono tenute in alta considerazione, ed in Austria, in Svizzera, in Germania, in Inghilterra, ecc., la padroncina di casa prepara quasi sempre da se stessa i piatii dolci, anche quel- le che tengono al loro servizio un cuoco di cartello.