GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

301 tute; versate i l vostro composto in uno stampo l isc io, imburrato pr ima, ed i l cui fondo sia coperto di un fogl io di carta unto di bur ro. Cuocetelo in bagno -ma r i a, servi telo caldo cospar- so con un pò di sugo di carne. Fl ano di piselli Prendete 350 gr. di pi se l l,i gettateli nel l 'acqua bol lente con un pizzico di sale, ed appena avranno ripreso il bol lore levateli asciutti e gettateli nel l 'ac- qua fresca. Fate un soffritto con un quarto di c ipo l la, a l cu- ne foglie di prezzemolo, un gambo di sedano, un cuc- chiaio di ol io e 15 gr. di burro. Quando avrà preso colore, buttate giù i pi se l l,i condendoli con sale e pepe, e t i randoil a cottura con un pò di brodo. Fl ano di formaggio Ementhal Fate sciogl iere in casseruola gr. 50 di burro stem- perandolo con un mestolo di far ina (circa 35 gr.) indi di lui teol con mezzo l i t ro di latte scarso, un pochino di sale, noce moscata, e due cucchiai di parmigiano grattato, più 130 gr. dì formaggio Ementhal tagl iato, a dadi. Tramenate detta besc iamelal sul fuoco fino a per- fetta cottura cioè fin quando vedrete il formaggoi Ementhal tutto l iquefatto, i ndi levate la casseruoal dal fuoco lasciando raffreddare il composto.