GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

302 Dopo amalgamategil 4 rossi d'uovo e 2 uova intere, intanto preparate uno stampo a cupola, l iscio, ungetelo di burro soffritto, infarinatelo per bene e versateci dentro il composto. Ponete lo stampo in un recipiente con de l l' ac- qua fredda, (due di ta meno del l i ve l lo del lo stampo stesso) dandogli un' oret ta c i rca di cottura, in man- canza di forno suppl i te col mettere il recipiente su di un fornello a fuoco lento, coprendolo con un co- perchio pieno di brac ia, ed al pr imo bol l i re r i t i raet il recipiente sul l ' angolo del fornel lo in modo che l 'ac- qua debba fremere, ma non bo l l i re, i l che è un mez- zo di ottenere un flano l iscio e leggero. Al momento di servi r lo capovolgeteol su un piat- to, innaffiandool con un cucchiaio di sugo di carne, ed attorniandool di crost ini di pane fritto nel bur ro. Funghi porc ini al forno o in gratella Per preparare i funghi al forno o a l la grate l l a, è necessario di scegl iere di que lil mezzani, e che ab- biano una cappel la grande almeno quanto una mo- neta d'argento da 5 l i r e. Si nettano bene, si lavano, si asciugano e se ne tolgono i gamb i, (i quail possono servire per altre cose, ) po i, se si vogl i ono fare al forno, si condiscono con sale, pepe e ol io e si panano (ma senz'uovo) con pane grattato in cui avrete mischiato un pochino di prezzemolo tri to ed un pochino di agl i o; al l ineate i funghi su una tegl ia, sgocciolate su di essi un po- chino di ol io e fateli cuocere in forno per 7 od 8 minut.i Per prepararil a l la grate l la i l sistema è identico solo dovrete faril cuocere una diec ina di minuit su