GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

306 Se le uova fossero piccole fatele bol l i re soli 4 minuti e mezzo. Uo va sode Si mettono quando bol le l ' acqua e debbono bol- l i re 8 minuti (calcolandoli dal momento che l ' a c q ua r i a l za i l bol lore). Do po si tuffano un momento in acqua fresca per sbucciarle con più facilità. Uo va affogate o pochées L e uova affogate, dette anche uova in camicia, per riuscire debbono esser e freschissime. Si mette una casseruola sul fuoco con metà di acqua ed un poco di sale, quando l ' acqua bol le vi si aggiunge qualche gocc ia di aceto, poi si rompono in essa le uova ma con garbo per non far rompere i tuor l .i Dopo tre minuti le tirate su piano piano con una cucchiaia bucata, ne pareggiate le sporgen- ze e le mettete sul piatto. Potete aspargerle di burro l iquefatto, di un piz- zico di parmigiano, od anche con un pochino di su- go di carne, oppure guarni r le con spinaci, pi se l l,i acetosa, salsa di pomodor i, funghi, ecc. Uo va strapazzate t Anche queste sono di ger ibi l i ss ime. Sbattete tre uova in una casseruola, mischiateci