GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

1 307 due o tre cucchiai di panna sciol ta o latte buono, sale, pepe, un ' idea di noce moscata e 40 g r ammi di burro ; mescolate sul fuoco e quando son rapprese, mettetele in un piat t ino, contornandoel di crost ini fri tit al bur ro. Vi possono mischiare dei pi se lil o punte di aspa- rag i, ecc. ecc., dopo averil cotti e passati al burro in antecedenza. Uo va fritte A R oma queste uova chiamansi uova Jrittellate, Si possono cuocere con V o l i o, con lo st rut to, o con il burro chiari f icato. Per friggere bene le uova ci vuole un padel l ino in cui metterete più di 150 g r ammi di strutto. Quando questo è ben caldo, col locateol in modo che penda da una sola parte, poi gettateci dentro con garbo I* uovo e con una cucchiaia di legno pro- curate di r iuni re le sporgenze, ma con mani era e senza rompere il rosso, cercando sempre di restr in- gere T uovo ed arrotondar lo. App ena T uovo è colori to, togl ietelo subito, sgoc - ciolatelo su un pannol ino e friggete g li a l t r.i Guarn i te a piacere, o con prosciutto scottato in padel la su cui avrete versato alcune gocci e d' aceto, o con pomodor ,i o con l egumi, crost ini ecc, N. B. — Non bi sogna tenere troppo tempo le uova fritte sul fuoco perchè induriscono troppo e per- ciò mettetele in pade l la quando T ol io e lo strutto sarà divenuto molto bol lente.