GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

310 Durante l ' ope raz i one se vi accorgeste che V uo- vo si attacca e che la fri ttaat riesce male, a l l ora, a- vanti che le uova si siano indur i t,e versatele subi to nel recipiente che li conteneva, r ipul i t,e la pade l la ungetela con burro o strut to, fate infuocare e ter- minate sol lecitamenet di far fare la f r i t tat.a Le frittate si possono var iare in mi l le maniere; con formaggio, prosciutto, funghi, carciof i, tartuf,i a l i c ,i tonno, pomodor,i calamarett,i spinac i, aspa- rag i, ecc. Frittatine di viaggio {Utilissime ai cacciatori, velocipedisti, ecc.) Per ogni persona occorre di sbattere 2 03 uova con sale, pepe e prezzemool t r i to. P oi si prende un padel l ino, si versa dentro un cucchiaio di burro squagl iato (o di strutto od ol io, e seconda dei gusti ), e quando il burro e caldo, metterete nel padel l ino la quantità di un uovo ; fa- te che il padel l ino st ia bene in piano affinchè 1' uovo non prenda da una parte, poi quando è ben rassodato, r i vo l tateol con precauzione e fate cuocere da l'l a l t ra parte. Me t t e te la fri ttat ian su un piatto, e fate le a l- tre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova, Quando saranno fredde, spalmate un lato di una fri ttata con burro d' a l i ci e su questo attaccate bene un' al tra frittatin,a e così di segui to accoppiandoel due per due. Ciò fatto, tagl iate le frittatine in tanit spicchi per invo lgerel in una carta, oppure arrotolateel come tanti salamet t .i Queste frittatine riescono mo l- to appetitose.