GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

moscata ; girate questo composto con un mestolo fin- ché divenga soffice e spumoso, a t al punto mischiate- ci le 5 chiare d' uova ben montate, quattro cucchiai di farina ed un pò di prezzemolo tr i to. Di stendete questa pasta su una tegl ia unta di burro ed infarinat,a e fatela cuocere in forno piutto- sto caldo. Dopo cotta tagl iate la a quadretti od a mostac- c i o l i n,i e mettetene un pò in ogni minestra dop o a- ver scodellato il brodo. Brodetto al la romana Questa zuppa tradizionael suol farsi in R oma nel gi orno di Pasqua, e vi sono mol t issime famigl ie che rispettano tale tradizione. Per cinque o sei persone mettete a bol l i re un paio di l ibbre di manzo ed un paio di l i bbre di pet- to o di spal la di agnel lo pasquale, mettete sale, qualche legume per odore, ed una c ipo l la con un chiodo di garofano, nonché un mazzol ino di gambi di prezzemolo. Fate attenzione al la cottura delle car- ni ; p. es. T agnel lo lo potete mettere dop o un' ora e mezza che bol le i l manzo. Rego l at evi di avere la quantità di brodo neces- sario per 6 zuppe e passatelo quand' è ora in al tra casseruola, lasciandone un pò nel bo l l i to per tener lo caldo e non farlo asciugare. P oi a seconda del la spesa che volete incontrare, potete finire il brodetto con 7 t or l,i oppure con 4 uova in una terr ina, poi spremeteci un l imone fresco se non è tanto grosso, se no mezzo, e versate ne l- r uovo il brodo bol lente man mano, ed agi tando le- stamente con un mestolo.