GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

35 Rimet tete tutto nuovamenet nel la casseruoal e mescolate con un mestolo vi c ino (non sopra al fuo- co) per dar tempo a ir uovo di coagularsi alquanto, ma non di stracciare. Met teteci anche un pizzico di pepe bianco, badate che s t i^ bene di sale, poi ag- giungete ancora un pochino di persa fresca (maggio- rana) e versate nel le scodel le in cui avrete posto del le fettine di pane abbrustol i to. Servi te anche del formaggio grattato da parte. Minestrone al la genoves e La sera innanzi mettete in acqua fresca 180 gr. di fagioli b i anchi; al matt ino seguente poneteli a les- sare con una presa di sale. Frat tanto preparate un paio di radiche gial l e, la parte tenera di un sedano e di un porro, e cento g r ammi di patate; tutto mon- dato, lavato e tagl iuzzato. Preparate un pesto con mezz ' ettogrammo di lardo, uno spicchio d'agl io, un pò di prezzemolo, di basi l i co fresco, e due cucchiai di parmigiano grattato. Quando il pesto sarà dive- nuto finissimo sciogl ieteol con un cucchiaio di ol io fino, e gettatelo ne l la casseruola dei fagiuol i. Quando questi saranno cotti e che la quantità del l iquido sarà nel la proporzione di sei scodelle, uni tevi 300 gr. di lasagnette di pasta al l ' uova, gustate di sale ed ul t imate con un al tro poc o di parmigiano. Minestrone del fattore - •1 1 Tog l i e te le pel l icole ed i semi a quattro o cinque bei pomodor ,i spremeteil e tagl iateil in pezzi non tanto pi ccol i. Fa te arrost i re uno o due peperoni grossi di Napoil