GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

36 (e preferibi lmenet sciegl ieteli di color g i a l l o, perchè questi riescono dolcissimi ), nettateli bene dop o aver loro tolto la bucc ia e le semenze, e tagl iateil in Hstarelel sot t i l.i Sbucciate, tagl iate in pezzi e lavate bene tre o quattro patate mezzane; preparate anche due o tre zucchine lavate e tagl iate in fettoline di mezzo cen- t imetro di spessore. Preparate pure un pò di sedano tenero tagl iuzzato e lavato, ed un pò di prezzemolo e basi l ico trattato al lo stesso modo. Quando tutto ciò sarà pronto mettete sul fuoco una casseruola od al tro recipiente piuttosto largo che fondo, ed in esso poneteci 50 g r ammi di burro e 50 g rammi di prosciutto grasso e magro tagl iuzzato. App e na l 'uno e l ' al t ro cominciano a soffrigere. gettateci dentro una cucchiaiata di c ipo l la tagl iuz- zata e la quarta parte di uno spicchio d'agl io t r i turat.o Quando la c ipo l la comincia a diventar b i onda, met- tete giù il pomodoro, fate cuocere otto o dieci m i- nuti ed aggiungete il sedano. Condi te con sale e pepe, bagnate con due o tre quint ini d'acqua, coprite e lasciate cuocere u n ' a l tar mezz ' ora. Allorché mancheranno 35 o 40 minuit a scodel lare il minestrone, metteteci dentro le patate, i peperoni, il basi l ico, il prezzemolo ed un paio di manate di cannol icchiett.i Rego latevi in caso che i l bagno fosse troppo r i - stretto di al lungar lo un al tro poco , gustate per sentire se sta bene di sale, ed in ul t imo, pr ima di scodel lare la minestra, mischiateci un pugno di for- maggio grattato. Chi non ama la pasta può metterci del riso, od anche se si dispone di pane avanzato, lo si tag lai