GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

37 a dado l ini e lo si getta nel la minestra un momento pr ima di l evaral dal fuoco. Zuppa di cipol le e grovi era To g l i e re la bucc ia a due, o tre c ipol le mezzane, tag l iarel in due, quindi tagl iuzzarel traversalmenet in fette sott i l issime. Por le quindi in una casseruola con un buon pezzo di burro e farle rosolare sul fuoco. A metà cottura però aggiungete un piccolo cucchiaino di far ina e lasciate continuare a rosolare fino al color biondo pal l ido, sempre agi tando con un mestolo. A tal punto bagnate con acqua fino al la necessaria quantità di sei scodel le. Condi te con non troppo sale, ed un pò di pepe bianco, e lasciate cuocere una me z z o r a. C on un filoncino di pane, tagl iate delle fette sot t iil ed ab- brustol i tele. D ' a l t ra parte grattate de l la gr ov i e ra fresca. Ponete ne l la zuppiera uno strato di fette di pane ed uno di formaggio grattato, e così alternativamenet fino al to- tale impiego del pane e del formagio. Ve r sa te su questi i l l i qui do con le c ipol le, co- pr i te la zuppiera e tenetela in caldo una di ec ina di mi nut,i quindi scodel late. Minestra di riso e coratel la al la mi lanese Fate lessare 300 gr. di polmone di vi te l l o, quando è quasi cotto mettetelo a freddare (conservato in brodo). Intanto fate softriggere al burro una c ipo l la t r i turat:a appena è quasi co l or i ta aggiungetevi i l polmone tagl iato a dado l ini, bagnate con brodo di