GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

• r 38 cottura aggiungendo qualche dado, condi te e fate cuocere. Av r e te intanto pul i to e lavato 200 gr. di riso che unirete a l la coratel la, appena cotto il riso terminate la minestra con un cucchiaio di prezzemolo tr i to, e due cucchiai di parmi g i ano grattato. • Minestra di fave fresche e pasta Tr i turaet una c ipo l la novel la e fatela rosolare con 100 gr. di guanciale, uni tevi uno spicchio di agl io, un po' di prezzemolo, una costa o foglie di sedano tenere, con due o tre pomodori spel lat,i p r i vi di semi e tagl iuzzat, i infine mettete 300 gr. di fave sgusciate e pr i ve del la pel l i cola, bagnatele con tanta acqua quanto occorre per fare 5 0 6 scodel le di minestra mettete 3 dadi, sale, e fate cuocere. Me z z ' o ra pr ima del pranzo mettetevi 300 gr. di cannol icchiett.i e quan- do saranno cotti aggiungetevi due cucchiai di for- maggio. • Minestra di fagioli bianchi P r ima d' ogni cosa i fagiuoli vanno messi a bagno in acqua fresca fino dal la v i g i l i,a ma bi sogna -pren- dere la parola bagno nel più largo significato e cioè non bi sogna lesinar loro V acqua, ma che al contrario questa l i r i copra completamente. Do po averil ammollati a dovere, bi sogna l ava ril in acqua stropi cc iandoil bene con le man;i dop o ciò si mettono al fuoco, ma per ogni 500 g r ammi di fagiuoli occorrono almeno due l i tir abbondanti di acqua. Condi te i fagiuoli con un pò di sala e pepe, ed aggiungete un pezzo d'oss o di prosciutto e qualche •